Kefalotiri (κεφαλοτύρι)

El Kefalotiri es un queso de leche de oveja, de sabor correcto, que se elabora en Grecia y sus islas. La mayor parte del Kefalotiri que se vende fuera de Grecia es una versión atenuada del original, elaborada con leche de vaca, que debería denominarse Kefalograviera.
También se elaboran versiones de este queso en Chipre y todo el Próximo Oriente. En el queso griego, la pasta es blanco crema, de textura apretada salpicada de pequeños agujeros; posee un claro aroma a leche y frutos secos, pero poco sabor, excepto a sal. El queso chipriota es mucho más interesante y su pasta es más dura, de color marfil. Su aroma es más fuerte, más acaramelado y menos lechoso. Su sabor también es bueno, con notas florales y a setas.
Puede servirse como tapa griega, aderezado con aceite de oliva virgen y hierbas aromáticas.