Kalimpong (कलिम्पोंग)
La India tiene una tradición artesanal de elaboración de queso que se remonta a un par de cientos de años más o menos, a los portugueses y británicos. Todavía se elaboran unos pocos quesos tradicionales en las regiones montañosas del norte de la India, quesos como este Kalimpong, pero lamentablemente nadie sabe cuánto tiempo más les queda, siendo elaborados en cantidades tan pequeñas.
El queso Kalimpong se elabora y lleva el nombre de Kalimpong, una estación de montaña en el estado indio de Bengala Occidental. Cuando no está maduro, el queso Kalimpong es un poco como un Caerphilly galés rústico: blanco, ligeramente ácido y un poco quebradizo en el centro con una corteza relativamente suave (comestible) que es amarillenta en el interior, un poco ácido y no particularmente fuerte de olor. Cuando madura, el sabor de Kalimpong a menudo se compara con el Gouda añejo.
La fabricación de queso Kalimpong fue iniciada por el misionero suizo André Butty, párroco de Kalimpong. Todavía hoy se fabrica en ruedas de 12 kg y 1 kg y se produce en cantidades limitadas, como el Gouda. Mientras que la producción del Gouda de la región cercana de Sikkim ha sido asumida por Amul, ocasionalmente se puede adquirir una pequeña cantidad de la variedad local por parte de Pappu Dairy Co-op, que cerró la producción al por mayor hace unos años. El queso Kalimpong y alguna variedad de mozzarella son producidos por Dairy Makarios Bous, Kalimpong (sólo se fabrican 10 kg al día) que se venden en el Nuevo Mercado de Calcuta.
Cuando se mantiene bien envuelto en el frigorífico durante unos meses para que madure, el sabor del queso Kalimpong madura ligeramente, como un buen Gouda, y habrá un pequeño cambio de coloración y un mayor enmohecimiento de la corteza, lo cual es normal.
Se puede comer solo, con uvas y galletas saladas, o fundido en una tostada de queso, jamón y mostaza. Se considera bueno para desmenuzar en ensaladas y excelente para comer solo con un poco de queso dulce de guayaba o Aam papad, (es un cuero de fruta indio hecho de pulpa de mango mezclada con una solución concentrada de azúcar y secado al sol).
Recientemente se ha hablado mucho sobre los vinos indios en India, tanto que las ventas se han duplicado cada año, con todas las cadenas de hoteles de 5 estrellas y restaurantes de alta gama en las principales ciudades indias poniendo vinos de cosecha propia en sus listas, entre ellos el Four Seasons, un Cabernet Sauvignon de Maharashtra, que combina bastante bien con el queso Kalimpong.