Imeretian o Imeruli (იმერული)

En el ámbito de las artes culinarias, pocos países pueden presumir de una tradición quesera tan rica y diversa como Georgia. Aquí, el queso es más que un alimento básico; es un reflejo de la diversidad cultural y geográfica de la nación. Cada región añade su toque único a las variedades producidas, ofreciendo un tapiz de sabores que es distintivamente georgiano.
El queso Imereti, o Imeruli es un queso fresco que se elabora tradicionalmente con leche cruda de vaca. El proceso implica cuajar la leche, prensarla y dejarla madurar para conseguir su textura característica.
El Imeruli es originario de la región de Imereti, situada en el corazón de Georgia. El clima moderado y las onduladas colinas de la región brindan las condiciones ideales para la producción lechera, que es fundamental para la producción de queso de Imereti.
Aunque es originario de la región de Imereti, se puede encontrar en todas partes de Georgia, ya sea casero o comprado en el mercado. Hay muchas variantes, cuyas sutilezas no han sido realmente registradas en ningún libro hasta ahora, que yo sepa.
Este queso desempeña un papel fundamental en la cocina georgiana, siendo el más famoso el relleno principal del Imeretian Khachapuri, el pan de queso proveniente de la región de Imereti y es, probablemente, el khachapuri más común en la cocina georgiana y en el día a día. También sus propiedades fundentes y su sabor sutil lo convierten en un ingrediente favorito en otros platos georgianos. Asimismo es la base más suave y menos salada de otro queso georgiano muy conocido llamado Sulguni. Tiene un sabor suave y ligeramente ácido y una textura suave, casi esponjosa. Este queso blanco es un producto básico en los hogares georgianos, conocido por su versatilidad y sabor suave.
Además de usarse tradicionalmente en la preparación de khachapuri, también suele servirse con ensaladas o comidas ligeras de verano, dándoles un toque cremoso sin resultar abrumador. Este queso combina bien con vinos tintos de cuerpo ligero, como un Saperavi joven de Georgia, creando un equilibrio armonioso con sus sabores suaves.