Ilha Graciosa

Ilha Graciosa lleva su nombre de Isla Graciosa donde se elabora este queso duro de leche cruda de vaca y cuajo animal.
Isla Graciosa, o Ilha Graciosa, es una Isla volcánica perteneciente al grupo de islas del Archipiélago de las Azores, descubierta como el resto del archipiélago en el siglo XV. Es una de las menos pobladas, ya que su población apenas supera los 5000 habitantes.
Tiene una pasta de color amarillo pálido y una corteza fina de parafina amarilla brillante. Su textura es húmeda, un poco crujiente y mantecosa con ojos y grietas irregulares. Su aroma y sabor fuerte es la de establos de las vaca, pero como se come, se convierte en un sabor de frutas, con notas de hierbas y un dejo picante, fuerte y de vainilla.
De corte fácil, se desmorona con la edad.
Me encanto mucho este queso y puede servirse acompañado de fruta y galletas saladas o como ingrediente en la cocina.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter