Hop Along

El Hop Along lo elabora la Cowgirl Creamery, en Petaluma en el condado de Sonoma. La granja se encuentra en un hermoso lugar, situado entre el aire suave y salobre del poderoso Pacífico y la bahía de Tomales. Los picos rocosos del monte Tampalpais («Mt. Tam»). Las colinas (verde suave durante las lluvias de invierno y oro luminoso en la estación seca del verano) de pastos naturales preservados por prácticas agrícolas regenerativas. Y los imponentes cipreses dramáticos y las secuoyas antiguas.
Las propietarias Sue Conley y Peggy Smith, amigas desde la universidad en la costa este, se mudaron juntas a California en la década de 1970 y, dado que ambas mujeres estaban apasionadamente interesadas en el negocio de la comida, Peggy se fue a trabajar a Chez Panisse en Berkeley con Alice Waters, mientras que Sue se convirtió en copropietaria del famoso restaurante Bette’s Ocean View Diner.
Veinte años después, en 1993, Sue le pidió a Peggy que se uniera a ella para lanzar un negocio que incluía una tienda y una operación de fabricación de quesos. El negocio de fabricación de queso y las tiendas minoristas se conocieron como Cowgirl Creamery.
Cowgirl Creamery, bajo la dirección de la quesera principal Maureen Cunnie, produce una gama de quesos frescos y maduros con moho utilizando leche de vaca orgánica de pequeñas lecherías locales.
Al crear el Hop Along, el objetivo de Maureen Cunnie, la quesera de Cowgirl era un hacer queso semiblando de alta humedad similar a los quesos trapenses europeos como el Saint-Nectaire, Chimay y el Munster.
El Hop Along es más suave que todos esos, es un queso de leche orgánica y pasteurizada de vaca, lavado con sidra ecológica. Este queso semiduro de leche de vaca se lava suavemente con sidra fuerte de manzana y se envejece durante 45 días. El queso resultante presenta un dulce aroma a levadura, con reminiscencias a un huerto de manzanas. La corteza es fina y seca. La pasta es densa al tacto, pero untuosa y sedosa en boca. Las delicadas notas de brioche y crema agria hacen del Hop Along un queso tan sabroso que nos invita a derretir.
El Hop Along se elabora en ruedas de 2,2 kg.
Como siempre, aconsejo atemperar este queso sacándolo del frío un tiempo antes de consumirlo, para poder gozar de toda su gama de aromas y sabores.
El Hop Along es una opción versátil y accesible tanto para principiantes como para aficionados a los quesos y se combina fácilmente con una variedad de bocadillos: embutidos, frutas en conserva y mermeladas, frutas frescas del mercado y frutos secos. Es excelente para derretir. Disfrútelo junto con una sidra artesana local o su cerveza trapense favorita.