Holzer Rebell / Holzerkäse

Este queso lo elabora la quesería Käse Rebellen, ubicada en Sulzberg una localidad del distrito de Bregenz, en el estado de Vorarlberg, Austria y luego se lleva a madurar a Steingaden un municipio situado en el distrito de Weilheim-Schongau, en el estado federado de Baviera (Alemania).
Este sabroso queso semiduro de textura cremosa impresiona por su característica corteza cubierta de madera de roble molida.
El Holzerkäse (queso de madera) madura durante al menos 4 meses y se elabora leche cruda de heno de vaca de montaña con certificación ecológica.
La fina mezcla de corteza de madera, refleja la fuerte conexión de los agricultores de montaña con los Alpes, los prados y los bosques.
Un aroma intenso, muy complejo, que va desde la nata y la nuez moscada hasta notas cítricas frescas, y por supuesto un aroma amaderado que me recuerda al olor de madera de una cabaña en el bosque.
Queso semiduro, sin ojos, de color crema claro. Sabor profundo y ligeramente salado, aquí puedes encontrar caramelo, chocolate amargo y nata.
Este queso se comercializa en forma redonda plana, con un diámetro de 30 cm, una altura de 8 cm y un peso total de 6 kg. La corteza no es comestible.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este magnífico queso solo, con una rebanada de pan. También puede disfrutar de este magnífico queso en aperitivos, desayunos y tablas de quesos, funde muy bien por lo que es muy adecuado para hacer una fondue cremosa.
Combina bien con la cerveza Büblibier de Allgäu, esta complementa los sutiles sabores a chocolate y crema del queso. La pasta cremosa del queso armoniza con las sutiles notas amargas del lúpulo.