Hobbs Choice

Hecho a mano en el norte de Tamerton por Terri Rasmussen, el Hobbs Choice es un queso producido con leche pasteurizada de oveja, y cuajo vegetariano. Es un queso artesanal tradicional.
Terri Rasmussen trabajó con Sue Proudfoot en Whalesborough (Keltic Gold, Miss Muffet) antes de establecerse por su cuenta como Tamaracott Cheeses. Decidió especializarse en quesos de leche de ovejas. A finales de 2005 creo su más famoso queso el Beenleigh Blue, su última creación es otro queso al que le puso el nombre de la granja donde recibe su leche Boyton.
El Hobbs Choice es un queso firme con una corteza natural con moho y con las estrías del molde marcadas en él, la pasta presenta una textura elástica, sin ojos, cremosa al paladar. Tiene sabor a nueces que contrasta con la dulzura típica de la leche de oveja.
El queso se comercializa en pequeñas piezas de entre 400 y 450g como si fueran cortadas de un queso mayor de unos 1,2 kg.
El Hobbs Choice combina muy bien con tostadas en una tabla de quesos o cortado en cubos en una ensalada.
Foto: The Cheese Shed