Haystack Peak

Este queso lo elabora Haystack Mountain Creamery, en el pueblo de Longmont, Colorado.
Es un queso hecho con leche pasteurizada de cabra, en forma de pirámide truncada, de sabor dulce y cremoso, su interior tiene una textura esponjosa, que esta cubierta por una corteza de nieve blanca de moho, que le da carácter y complejidad.
Algo parecido al Brie, pero tiene un sabor más suave y redondo, que recuerda los campos de verano. La pasta cercana a al corteza tiene sabor un poco amargo, el interior es suave, algo granuloso, huele limpio.
Se trata de un fabuloso queso que sorprende por su complejidad y variedad de sabores. Al parecer, otras personas también lo creen, ya que este queso ha ganado varios premios, entre ellos el primer premio de La Sociedad Americana de Quesos del 2004 y fue nombrado uno de los mejores quesos artesanales de Saveur Magazine en abril de 2005.
Va bien con la pasta de membrillo o mermelada, almendras tostadas o un surtido de frutos secos.