Guerbigny

El Guerbigny es un queso artesanal producido en el pueblo del mismo nombre en la provincia septentrional de Picardía. Tiene un olor y sabor fuertes y una pasta húmeda que se adhiere a la lengua. Tiene una gran similitud con su vecino el Rollot también en forma de corazón.
También conocido como «el corazón de María» por una razón desconocida.
Se trata de un queso de leche cruda y entera de vaca, con una corteza lavada húmeda de color rojizo. En su interior tiene una pasta blanda y suave sin cocer ni prensar de color amarillo. Desprende un olor fuerte. El sabor es algo picante pegajoso.
El queso se comercializa en forma de corazón con unas dimensiones de 11 cm. de ancho, 8-9 cm. de largo por 2,5 cm. de alto, con un peso de 250g. La temporada óptima de consumo es de primavera a otoño. El período de maduración es de cinco semanas.
En una tabla de quesos acompañado con un vino Sancerre Coteaux Champenois.