Gubbeen

Este queso es otro de los casos en que el resultado sigue siendo bueno a pesar de que se utiliza leche pasteurizada en su elaboración. Giana Fergusson elaboró Gubbeen por primera vez en 1980 con la leche del rebaño que su marido criaba en Schull, en el condado de Cork.
Producido en forma redonda y plana, posee una corteza lavada de color ocre amarillento que desarrolla un sabor y un aroma fuertes. Durante la maduración, los quesos se lavan con agua y sal cada día durante tres semanas, antes de comercializarlos. La señora Fergusson afirma que lo ideal seria consumir el queso a las cinco o seis semanas, momento en que la pasta empieza a ablandarse. En esta fase, su aroma es almendrado y mantecoso, con notas ácidas a limón. Su sabor a frutos secos y limón es puro y suave, con un toque a granja y un buen regusto ácido. La Sra. Fergusson recomienda mezclarlo con grandes nueces de mantequilla y untarlo sobre pan de centeno, cubrirlo con piñones y gratinarlo hasta que éstos se hayan tostado.