Griffin

Este queso es una creación de Sweet Grass Dairy, un productor de quesos artesanales con sede en Thomasville, Georgia.
Sweet Grass Dairy es más que simplemente su forma de ganarse la vida; es su forma de vida. La copropietaria Jessica Little creció ayudando a sus padres a administrar la granja lechera de 142 hectáreas que continúa proporcionando su leche alimentada con pasto hoy en día. En el año 2000, su madre Desiree puso en marcha la quesería de la granja, una de las primeras en el sudeste, y tres años más tarde, Jessica y su esposo Jeremy Little regresaron a Thomasville, para ayudar a hacer crecer la granja. En aquellos primeros años, Jeremy aprendió que la elaboración de queso del viejo continente encajaba perfectamente con su formación en las artes culinarias. Y Jessica descubrió que su aptitud natural para los negocios combinaba perfectamente con su pasión por la granja familiar.
Juntos, Jeremy y Jessica han conseguido que Sweet Grass Dairy pase de ser un establecimiento de alimentación local de Thomasville, a una marca de quesos artesanales de alcance nacional. Su visión de crecimiento se ha mantenido fiel a los valores sobre los que se construyó su granja: mantener un rebaño sano y sin estar encerrados en el establo, alimentándose en pastos de hierba cultivada todo el año bajo el sol de Georgia. Siguiendo con la tradición familiar de pastoreo rotativo, los Littles creen que un buen queso comienza con garantizar que sus vacas estén cuidadas y contentas, porque las vacas sanas y alimentadas con pasto realmente producen la mejor leche. Y la mejor leche produce el mejor queso.
El Griffin, que lleva el nombre del tercer hijo de los propietarios de Sweet Grass Dairy, Jessica y Jeremy, es un queso de leche cruda de vaca, hecho al estilo de los tommes de granja franceses, cuya cuajada se ha remojado en medio barril entero de cerveza Terminus Porter de Gate City Brewing Company. Con una maduración mínima de 120 días, el Griffin tiene una corteza natural, que puede presentar algunas manchas de moho azul, blanco o gris, que son normales, el interior es firme, seco y desmenuzable.
El Griffin tiene aromas a malta, tierra, jarabe de arce y granos de café. A los sabores de malta, lúpulo y azúcar moreno les siguen notas de cacao amargo y avellanas en el final.
Para degustar toda la riqueza de sabores se recomienda el consumo a temperatura ambiente.
Una vez llevado a la temperatura adecuada este queso es excelente como aperitivo o para picar con galletas saladas, o con pan y mantequilla. También se puede usar en bocadillos o en tablas de quesos, postres, y en general para recetas de cocina. Combine el Griffin con Syrah o con mezclas de vinos blancos del Ródano. Si buscas una cerveza que maride bien, la Porter es la mejor opción.