Grataron d’Arêches

El Grataron es un queso de leche cruda de cabra de elaboración campesina de la zona de Beaufort. Tan solo lo producen tres queserías en los valles de Beaufort. Es el único queso de pasta blanda de leche de cabra con corteza roja que se encuentra en los Alpes franceses.
La pasta tan sólo se prensa ligeramente y durante el tiempo de maduración, de 1 o 2 meses, se lava regularmente con una solución de sal.
Los quesos tienen un diámetro de 8-10 cm. miden 3-4 cm. de altura y pesan 350-400 g. Tienen una corteza de color beige a naranja rosado que envuelve la pasta blanda y sustanciosa con pocos y pequeños ojos. En cuanto a su textura, el Grataron recuerda a un Reblochon y, por su sabor a un tomme.
La delicada acidez de un Riesling seco, la frescura de un Sauvignon blanc y el aroma de un discreto Traminer son el acompañamiento perfecto de este queso. Debe tenerse en cuenta también la preparación.
Podemos servirlo con pan y ensaladas o acompañado de frutas frescas. También es bueno para gratinar.