Graskaas

El Graskaas (un término holandés que se traduce como «queso de hierba»), es un queso especial elaborado por agricultores y queserías de todo el país. Aunque principalmente lo comercializa Beemster, una de las queserías más antiguas y renombradas de Holanda.
Este raro queso de leche cruda de vaca se produce con el primer ordeño de la primavera, utiliza la leche que se recolecta justo después de que las vacas salen de los establos tras haber pasado el invierno en el interior, momento en el que pueden volver a comer la hierba fresca.
Esta alimentación exclusivamente a base de hierba confiere al queso un sabor muy natural y único, es la leche más rica, cremosa y dulce de la temporada. El queso de hierba contiene más caroteno debido al consumo de hierba, lo que le da un color amarillo adicional.
El queso elaborado con leche producida por vacas en el interior se llama Hooikaas, «queso de heno». El Meikaas, «queso de mayo», es similar a Graskaas, pero tiene una maduración aún más corta. El Graskaas suele estar disponible a principios del verano.
El Graskaas se elabora artesanalmente según la receta original, que se desarrolló en 1901. Debido a que la cantidad de leche es tan limitada, solo se producen 2.000 ruedas al año. El queso se envejece durante un mes, se saca al mercado con bombos y platillos y se envía a todo el mundo.
El Graskaas tiene una textura más suave y cremosa que la mayoría de los Goudas porque es muy joven y está hecho con leche más rica. Los ricos sabores son deliciosamente suaves y cremosos con una sutil dulzura. Corteza no comestible.
Si lo encuentra, no deje pasar la oportunidad de adquirirlo, pues solo está disponible cuatro semanas al año.
Sírvalo cortado en cubos encima de espárragos o mezclado con guisantes.
Este queso suave hace un fabuloso maridaje con vinos espumosos rosados y cervezas estilo pilsner.