Grand Colombier des Aillons

El Grand Colombier des Aillons es un queso de pasta prensada sin cocer, elaborado con leche cruda mezclada de vaca y cabra.
El queso debe su nombre al Mont Colombier, a veces también llamado Grand Colombier o Colombier d’Aillon, es una cumbre del macizo de Bauges que culmina a 2.045 metros sobre el nivel del mar.
El queso madura unas cuatro semanas, durante las cuales desarrolla un sabor equilibrado entre la dulzura de la leche de vaca y el más punzante de la leche de cabra. El sabor aumenta al madurar.
La leche de vaca y de cabra se mezclan en proporciones que variarán según la temporada.
Durante la maduración se realiza un lavado en salmuera, luego raspado o cepillado.
Su sabor oscila entre el de la Tomme de Savoie y el de Reblochon según el momento en que el productor lo fabrica.
“El ordeño de la mañana da una leche mucho más rica porque la vaca ha descansado toda la noche, y esto da un queso más característico que el de la tarde”.
El queso ofrece un sabor potente con un final dulce que se inclina hacia el queso de cabra, con un aroma inconfundible fuerte y animal.
Es un queso de 20 cm de diámetro por 3 cm de alto y con un peso de 800.900 g. Su época de consumición optima es de primavera a otoño.
Se puede tomar como un queso de mesa con frutas. También es perfecto para bocadillos acompañado con pan.
El Colombier des Aillons debe acompañarse de un vino blanco como un Chasselas de Moissac.