Gorullo
El Gorullo es un queso artesano elaborado por Susana Framit que junto a su marido operan la quesería Edén Auténtico, ubicada en el municipio toledano de Marjaliza. Una población situada en la zona de los Montes de Toledo.
Todos sus quesos son fabricados con leche cruda recién ordeñada, tienen variedades de pasta blanda y prensada.
La ganadería familiar dispone de dos explotaciones, una de cabras granadino-murcianas y otra de oveja manchega.
Ambas explotaciones tienen la certificación M4, que les permite elaborar quesos de leche cruda. Los animales en régimen extensivo pastan libremente, favoreciendo su bienestar y completando su alimentación.
Tanto la quesería como las explotaciones ganaderas, están ubicadas en los Montes de Toledo, zona manchega con gran tradición quesera.
Zona de clima continental, con especies autóctonas resistentes como encinas y quejigos y especies arbustivas muy aromáticas destacando variedades de tomillo, romero, jara, cantueso y retama. Los cultivos, principalmente de olivas variedad cornicabra, dan lugar a un aceite de oliva de gran calidad y carácter.
Actualmente tienen la certificación de queso Manchego DOP Artesano.
El afinado lo realizan en una Cava de diseño propio, con frío estático y condiciones idóneas para el desarrollo de los mohos y levaduras de alta calidad y que desarrollan aromas especiales en el queso, además su porcentaje de humedad permite mantener la mantecosidad de los queso madurados durante meses.
El queso Gorullo, debe su nombre a la finca donde pastan las cabras. A pesar de ser el queso más joven de cabra cruda, destaca por su intenso sabor y es uno de los más demandados. De coagulación enzimática-mixta, corteza natural comestible tiene un peso aproximado de 200 gr. Nos aporta sabores lácteos limpios y frescos con ligeras notas a moho de su corteza.
Este queso consiguió la medalla de broce en Gourmets España 2024 categoría pasta semiblanda de leche de cabra cruda.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices.
Ideal para una cena de dos, acompañado de un buen pan artesano junto con frutos secos crudos (almendras, avellanas) o con fruta fresca semidulce o ligeramente acida. Confitura de higos. Acompaña especialmente bien con vinos blancos aromáticos de la tierra o con tintos jóvenes.
Foto: 250 Gramos de Queso