Goldilocks

Este queso de pasta blanda y corteza enmohecida, es una creación de Richard y Caroline Harbord, en la lechería Daisy y Co, cerca de Somerset
Se elabora con leche pasteurizada de vacas de la raza Jersey y cuajo vegetal.
El Goldilocks es la versión «básica», de la cual parten para hacer otros quesos (Black eyed Susan, Indian Blanket y Viper’s Grass). Es un queso similar al Brie, con una pasta brillante amarillo dorado (de ahí el nombre de Ricitos de oro). Posee una corteza blanca y aterciopelada, madurado en la forma tradicional por la acción del moho blanco que cubre el queso. Con una textura cremosa suave. El sabor es completo y rico, similar a un Brie pero algo más fuerte, con profundidades sutiles y aroma a setas.
Cuando el queso madura profundiza el color, y el sabor se vuelve más fuerte con olor a establo.
Es perfecto en tablas de quesos, o como acompañamiento con unas galletitas de aperitivo y uvas.
En 2010, Richard y Caroline Harbord (Daisy & Co) se jubilaron y hoy en día, los quesos se elaboran por Godminster Farm, cerca de Bruton en Somerset.
Foto: The Cheese Shed