El Gobbo di Gerb proviene de una antigua receta de Gerbido un pequeño pueblo en la comunidad de montaña de Val Grana. En Cuneo Altos Alpes.
Lo elabora la Cooperativa Agraria La Poiana en Castelmagno.
Es un queso elaborado exclusivamente con leche de oveja, el queso es de color blanco marfil y se caracteriza por un aroma lechoso y a mantequilla y un sabor pleno, «que se reconoce por el típico olor agradable de leche de oveja». La textura del queso joven es muy blanda y cremosa y resulta difícil de cortar ya que tiende a desmenuzarse. La pasta de los quesos más maduros es de color más oscuro, amarillo pálido, y textura firme, menos desmenuzable.
El Gobbo di Gerb es un pariente de otro famoso queso del Valle, el Castelmagno.
Este queso es ideal en bocadillos, o con dátiles y nueces. Rallado funde muy bien y resulta ideal sobre tostadas. También resulta excelente en sopas de queso.