Glockner-Taler

El Glockner-Taler es originario de la población austriaca de Obervellach, que está rodeada de exuberantes pastos, vacas en pastoreo y las majestuosas montañas del Parque Nacional Hohe Tauern. Este es el escenario donde Malko Käsemanufaktur elabora los mejores quesos con recetas tradicionales y «leche de heno» orgánica. Ingredientes obtenidos directamente de la naturaleza, y un proceso que sigue las antiguas tradiciones y utiliza tecnología a medida.
Malko se encuentra en la provincia austriaca de Carintia y posee el certificado oficial de Bio-Austria. Todos los ingredientes de sus quesos son 100 orgánicos. En Malko, siguen una filosofía simple: tomar los mejores ingredientes y producir el queso de la más alta calidad mediante la combinación de procesos tradicionales centenarios con lo mejor de la tecnología moderna. La quesería envejece sus quesos en cuevas naturales. Según cuentan ellos mismo “durante siglos, los mejores y más nobles quesos han sido envejecidos en cuevas, ya que las bajas temperaturas y la humedad incluso hasta del aire crean el ambiente perfecto para el proceso de envejecimiento, y eso se puede probar”.
El Glockner-Taler es un queso elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca con cuajo animal, al menos un 45% de materia grasa. Es un queso duro elaborado con leche orgánica de heno procedente de agricultura ecológica, en el que durante su maduración de al menos 9 meses, se voltea y se frota con agua tibia, cultivos rojos y bacterias del ácido láctico, así como otros cultivos de microorganismos, lo que provoca que su corteza adquiera inicialmente una tonalidad amarilla, y posteriormente, un tono rojo anaranjado uniforme. El Glockner-Taler se sala con sal de los Cárpatos.
Su sabor afrutado intenso, especiado sin llegar a picar, con mucho cuerpo y aromático y su textura cremosa y quebradiza con inclusiones cristalinas recuerdan al Parmesano.
El Glockner-Taler se comercializa en forma de rueda plana con un diámetro de 30 cm, una altura aprox. 10 cm y un peso aprox. 6,5 kg.
Para degustar toda la riqueza de sabores y variedad de matices se recomienda el consumo a temperatura ambiente.
Un excelente queso para disfrutarlo solo o con pan crujiente, o para aperitivos, pero también es exquisito para comer solo o en una tabla de quesos. En cocina es fantástico rallado y gratinado.
Este queso armoniza perfectamente con un vino tinto y también con un vino blanco con cuerpo.