Girenbader Chöpfli

Este queso lo elaboran Christa y Philipp Egli-Bieri que dirigen Chäsi Girenbad, una quesería especializada en quesos de leche de oveja, que se encuentra en Girenbad, un pueblo del municipio de Hinwil en el cantón de Zúrich, Suiza.
La quesería tradicional fue fundada en 1866 y está dirigida por la familia Bieri desde 1958. Christa y Philipp Egli-Bieri son la tercera generación, heredaron el negocio de su padre Paul Bieri en 2010.
Las ventanas que rodean la zona de producción permiten mirar por encima de los hombros de Christa y su equipo y vivir el día a día de la quesería. Christa Egli-Bieri es partidaria de un tratamiento cuidadoso de la leche. Cuando la leche se entrega dos veces al día, se bombea hasta el piso superior. La leche cruda fresca fluye a través de tuberías hasta el piso inferior utilizando únicamente la gravedad. El desnatado también se realiza con delicadeza y a mano. Por ello, Christa Egli-Bieri decidió no utilizar una centrifugadora.
En el concurso de productos regionales suizos de 2019 cuatro quesos de Chäsi Girenbad ganaron la plata (el Bachtelstei, Girenbaderli, Senne-Flade y el Ur-Eiche). En 2020, el Ur-Eiche también ganó el bronce en el Campeonato Mundial de Queso bienal en EE. UU., donde se impuso a 3.667 quesos de 20 países.
El Girenbader Chöpfli fue inventado por Paul Bieri el padre de Christa y Philipp. Bieri se separó de la Unión Suiza del Queso a principios de los años 90. Esto se centró principalmente en promover las ventas de los tres quesos duros locales: Gruyère, Emmentaler y Sbrinz. Bieri, sin embargo, se dio cuenta de que no sobreviviría con su pequeña quesería produciendo únicamente queso Emmetal. Luego experimentó con sus propias creaciones y especialidades de queso. En 1993 salió al mercado la primera creación propia, el queso Bach-Thal. El Girenbader Chöpfli también es una creación propia de Bieri.
El Girenbader Chöpfli es un queso elaborado con leche cruda de vaca, pertenece al grupo de los quesos semiduros. Con 200 litros de leche cruda se producen entre 16 y 20 ruedas de queso. En total, la quesería procesa alrededor de 1.000.000 kg de leche al año. Los productos Chäseri Girenbad se comercializan exclusivamente a través de la etiqueta natürli.
El periodo de maduración es de 3 a 4 meses. Además de por su sabor, el Girenbader Chöpfli se caracteriza por su singular forma de barril, redondo y alto, con la parte superior e inferior planas y los lados ligeramente curvados. Según Bieri, este queso de forma inusual, de entre 7 y 12 cm de altura, es «un queso de aspecto poco convencional y libremente inventado».
Los sabores son a nuez, mantecosos y ricos, con notas especiadas, frutas tropicales y caramelo, similares a un queso como el Challerhocker pero menos robusto. Su delicado aroma proviene de las esencias de prados de montaña, resultado de la micro flora de las montañas de las que la procede la leche.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, la forma de consumo tradicional es solo cortado en rodajas finas para aperitivos, desayunos y tablas de quesos, funde muy bien por lo que es muy adecuado para hacer una fondue cremosa. También puede usarse como ingrediente en platos locales como queso derretido sobre patatas hervidas, agregando cantidades generosas de mantequilla. Marida especialmente bien con una copa de vino blanco, como un vin de Savoie.