Geissenbergkäse

Queso elaborado por la Käserei Stofel en Unterwasser, una población Suiza en la región de Toggenburgo del cantón de San Galo, situada en la confluencia de las dos corrientes que forman el río Thur.
Con sus numerosos prados alpinos, Toggenburgo ofrece las condiciones perfectas para la producción de leche. La preciada leche de vacas, cabras y ovejas es suministrada por unos quince agricultores ecológicos de montaña entre Säntis y Churfirsten donde sus granjas que se encuentran a más de 900 metros sobre el nivel del mar, en el valle de las Mil Montañas Verdes. En verano, los animales pastan en los fértiles pastos alpinos.
Desde 1995 la quesería Stofel ha estado procesando leche orgánica fresca y sin tratar sin aditivos químicos o genéticamente modificados de ningún tipo.
El control constante garantiza la máxima calidad. El queso se madura durante días, semanas y varios meses hasta que esté listo para consumir.
Existen muchas diferencias entre los quesos, según el grado de madurez y los diferentes tipos de elaboración. Cuanto más joven es el queso, más suave es el sabor; solo los quesos completamente maduros desarrollan su aroma totalmente. Venden sus productos en su propia tienda y los exportan a todo el mundo al por mayor y al por menor.
La familia Stadelmann ha estado gestionando la Käserei Stofel en Unterwasser como una empresa familiar desde 1983 y actualmente está en manos de la segunda generación (Marianne y Thomas Stadelmann); En poco tiempo será el turno de la tercera generación de queseros. En Stofel, una gran cantidad de pasión entra en el proceso de elaboración del queso. El quesero Thomas está probando constantemente nuevas especialidades, experimentando con moho blanco o azul, lavado de corteza roja, virutas de madera fina o flores de heno. Las creaciones de quesos resultantes tienen el sello distintivo de la artesanía de alta calidad y la experiencia tradicional del queso. ¡No es de extrañar, entonces, que los quesos especiales producidos por la Käserei Stofel ganen regularmente premios!
El Geissenbergkäse (en español: queso de montaña de cabra) es un queso curado elaborado con leche de cabra ecológica termalizada, con toda su grasa 45%, es picante y tiene un fino aroma a cabra.
El innovador quesero de Toggenburgo, Thomas Stadelmann, ganó la medalla de oro en el Swiss Cheese Awards 2012 con este queso de cabra bastante duro. El queso Geissenbergkäse, elaborado con leche de cabra ecológica regional, es muy aromático y un sueño tanto como aperitivo como rallado con pasta. Se adapta al ritmo de la naturaleza: se produce en primavera y verano, cuando hay mucha leche de cabra. A partir de junio, el queso tierno es un poco menos duro y de sabor más suave, en otoño es mucho más fuerte y en invierno y primavera ha madurado bien, tiene una corteza rústica de color marrón anaranjado y un sabor pronunciado y con carácter. Especialmente en invierno, cuando muchos otros quesos de cabra ya están al final de su temporada, el queso Geissenbergkäse complementa con mucha fuerza una tabla de quesos rústicos.
Las ruedas pesan unos 3,5-4,5 kg.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este queso como queso de mesa con un buen pan crujiente, con frutos secos (nueces) y frutas o para cualquier tabla de quesos. En cocina se puede usar para enriquecer sopas o rallado encima de pasta. Acompáñelo con un buen vino tinto.