Aunque el Garrotxa está basado en una receta tradicional, fue desarrollado y comercializado usando técnicas modernas por los nuevos ganaderos reunidos en una cooperativa de un pueblo situado al norte de Barcelona.
El Garrotxa es uno de mis quesos favoritos. La leche blanca y pura parecen haber absorbido el sabor de las nueces frescas y la esencia de la mimosa, conservando la fresca lozanía del pasto tierno. La textura es firme pero elástica, se torna suave y aterciopelada en el paladar.
Usos culinarios: tablas de quesos.