Gammelost / Gamalost

El Gammelost (también Gamalost) es extremadamente robusto, áspero y aromático. El moho azul se desarrolla en forma irregular en la pasta de color amarillo castaño. La textura es blanda cuando el queso es joven, pero es extremadamente dura y casi quebradiza cuando madura.
Su nombre significa «queso viejo», y se debe a que la corteza adquiere un moho marrón verdoso y el queso parece más viejo de lo que es. Para favorecer el desarrollo del moho, se acostumbraba envolver el queso en paja embebida en ginebra y bayas de enebro, que enriquecían su sabor.
Usos culinarios: Tablas de quesos, como postre, con «aquavit» aguardiente escandinavo o ginebra; rallado.