Galette des Templiers

El Galette des Templiers es un queso artesano de leche cruda de cabra, producido por la quesería familiar Ferme du Petit Jabron, en Sisteron, en la región francesa de Provenza-Alpes-Costa Azul.
Es un pequeño queso (250 gr.) con una forma muy peculiar, cuadrada con bordes inclinados que forma un octágono, cuya corteza se frota con una mezcla típicamente provenzal de pimentón, aceite de oliva y Marc de vino Borgoña tres veces por semana durante su proceso de maduración. Después de 2 a 3 semanas, tiene una apetitosa, corteza enrojecida por efecto del pimentón, y con manchas de moho blanco, su pasta es de textura blanda y suave, el sabor es intenso y caprino que se acentúa a medida que va madurando.
Su característica visual es una cruz cátara grabada en la corteza.
Un queso muy parecido pero con la corteza cubierta de ceniza es el Cathare.
Ideal en un plato, acompañado de un vino blanco seco de Languedoc y un confit de oliva.