Friese Nagelkaas

Originario de la región norteña de Frisia, famosa por sus vacas lecheras holandesas a manchas blancas y negras pero con poca variedad de quesos, su nombre significa literalmente «queso de uña» y es bastante áspero, hecho con cuajadas de leche entera de vaca mezclada con leche de manteca, fuertemente prensadas y sazonadas con clavo y comino (a veces le se llama también Queso frisón de clavo). Su pasta es seca, de color blanquecino-grisáceo y sabor fuertemente picante con gusto a especies. Su corteza es gruesa y dura, sobretodo en ejemplares añejos.
Usos culinarios: Tablas de quesos, aperitivos, desayunos y gratinados.