Queso tradicional de los Pirineos recuperado a finales del siglo pasado por algunos elaboradores. Actualmente este queso lo elabora Casimiro Puigdevall Pagés de la quesería Mas Farró, en La Vall de Bianya la Garrotxa, Girona.
Este queso es de leche de ovejas Lacaune (la misma raza con que se hace el Roquefort) y se elabora de forma artesanal a partir de la leche cruda. De coagulación láctica y pasta semi blanda, pasa un tiempo de maduración de unas 8 semanas en la cava. Es elaborado de primavera a otoño. Es un queso duro, bajito, consistente y apretado. Por fuera es de color amarillo, con una piel muy fina y lisa, de apariencia cerosa, sin ninguna grieta. En boca, de sabor intenso, un poco picante, ligeramente láctico, mantecoso al paladar y con retrogusto pronunciado típico de los quesos de oveja.
El queso se come con tostadas impregnadas de aceite de oliva virgen. También se presenta en ensaladas de escarolas o berros y frutos secos en forma de dados muy pequeños.
Foto: formatgeacasa