Este queso lo elabora, Formatge Bauma, S.L , en Borredà, Berguedà, Cataluña.
Queso madurado de piel florecida, tipo ‘Garrotxa’ que con una coagulación mixta da un queso óptimo para ser consumido a partir de los treinta días de su elaboración. Podemos también consumirlo con más tiempo de maduración. Se presenta en barras de 1250 gr. y piezas redondas de 350, 1000 y 1750 gr.
La pasta es blanca como la nata, con un rico sabor a frutos secos, el regusto que deja en boca es tan exquisito, que uno esta deseando terminarlo para poder gozar de él. La textura es firme pero elástica, se torna suave y aterciopelada en el paladar.
Si los debemos guardar en una nevera hará falta protegerlos de las temperaturas demasiadas bajas (2-3º) y mirar de conservar un alto grado de humedad (recubrirlos con un trapo húmedo).
El «Formatge Bauma Madurat de Pell Florida» ha ganado varios premios en concursos de quesos, así como su creador Antoni Chueca, que en el año 1998 la Generalitat de Cataluña le otorgo la carta de «Maestro Quesero».
Este queso lo puede adquirir en bons costums, Plaça Gran, 5. Mataró. Barcelona.