Florence Maritime
El Florence Maritime es un queso hecho partir de una colaboración entre los queseros Giedo De Snijder y su esposa Magda Bauweleers de la quesería Kaasmakerij Karditsel y el maestro afinador Frederic Van Tricht de Kaasaffineurs Van Tricht.
Esta es la tercera colaboración entre ambas queserías, primero lo hicieron con el Kato, un tiempo más tarde con el Juliette. Ambas ruedas son hermanas. Con sus suaves chaquetas de geotrichum similares, podrían incluso pasar por gemelas.
Kato, con sus mechones grises, está en el punto de mira desde hace tiempo. Juliette, la más joven, es como una verdadera pelirroja, la más picante de las dos.
A estás dos bellezas, ahora se les une este Florence Maritime, un queso elaborado con leche cruda y ecológica de cabra, con una fina capa de algas secas justo debajo de la corteza de moho blanco, el Florence Maritime tiene un sutil toque oriental. Es como un Brie de cabra artesanal con sabor a algas saladas sobre un lecho de refinada cremosidad.
Las algas son el alimento del futuro: nutritivas, saludables y deliciosas.
Los japoneses lo saben desde hace mucho tiempo: las algas son un manjar lleno de nutrientes. Absorben minerales del agua de mar que son necesarios para el funcionamiento óptimo del cuerpo humano, como calcio, magnesio, sodio, fósforo, potasio, hierro y yodo.
También son una fuente de vitaminas A, C, E y todas las vitaminas del complejo B. Mejor aún, son la única fuente vegetariana importante de vitamina B12. También contienen ácidos grasos omega-3, antioxidantes y alginato, que protege la pared intestinal y retarda la digestión, permitiendo una mejor absorción de los nutrientes esenciales.
Lo que apenas contienen, en cambio, son calorías. Las algas secas también contienen muchos nutrientes. La lista de beneficios para la salud es larga.
Como todos los otros quesos de Karditsel, el Florence Maritime se elabora con leche cruda. La leche cruda, a diferencia de la leche pasteurizada, es un producto vivo, que cambia según la dieta de las cabras y las estaciones. El procesamiento de la leche cruda conserva todos los componentes útiles de la leche, especialmente las bacterias del ácido láctico, las levaduras, los mohos, las enzimas y las vitaminas. Una garantía de sabor y carácter y un queso que sigue dando testimonio de la tierra de la que procede la leche.
El Florence Maritime se moldea a mano con un cucharón o una pala… Se trata de verter la cuajada capa a capa en un molde. La presión natural de las capas superiores de la cuajada en el molde provoca un prensado natural que da lugar a una estructura láctea fina y sin granos y a un sabor fino.
El Florence Maritime presenta suaves notas saladas, es fresco, salado y ligeramente terroso, con la maduración, gana en carácter y potencia.
El queso se comercializa en forma redonda con un tamaño de 20 cm de diámetro y de 6 a 8 cm de alto y un peso aproximado de 1,7 kg.
Para degustar toda la riqueza de sabores se recomienda el consumo a temperatura ambiente. Es importante comer la corteza, que añade carácter al queso.
Es ideal sobre una rebanada de pan con un chorrito de miel o un poco de membrillo, ambas cosas dulces compensaran la salubridad natural de las algas del queso, aunque en realidad no está demasiado salado, al contrario de lo que cabría esperar. Es un queso que sorprenderá a sus amigos en una tabla, pero también es excelente fundido en una crepe.
Para el maridaje podemos usar vino blanco equilibrado y elegante con aromas frutales, como un Chenin Blanc por ejemplo.