El Flixer, es un raro queso alpino de leche cruda de ovejas, de Davos en el Cantón de los Grisones, en Suiza. La pasta es firme y húmeda, y el sabor es complejo pero sutil al mismo tiempo. También existen interesantes variaciones en el sabor de un lote a otro, dependiendo de la dieta de las ovejas. Este queso puede ser fácilmente pasado por alto, ya que es bastante modesto, a pesar que lo elaboran los expertos y reconocidos queseros Rolf Beeler y Mario Cotti.
La leche procede exclusivamente de la manada de alrededor de 12 ovejas de la raza Lacaune de los Alpes. Los quesos son ligeramente, salados y cepillados en seco durante su maduración, que suele ser de unos 4 meses.
Tiene una característica corteza de color marrón amarillento con moho y polvo blanco, y un distintivo patrón de puntos motivado por el molde de drenaje.
La pasta es dura y de color amarillo claro con algunos ojos de forma irregular y distribución desigual. Es denso, sólido, y suave, con un delicado sabor, ligeramente dulce de castañas.
El Flixer tiene una vida útil muy estable una vez cortado.
Producido sólo desde mayo hasta octubre, puede ser difícil de encontrar. Para acompañar al Flixer es preferible un vino blanco y seco o un Cava, a cualquier tinto.