Feuille de Sauge

También conocido con el nombre de «Pithiviers a la Sauge», este pequeño queso de forma cilíndrica de leche de vaca, procede de Gâtinais, en la región de Orleans. Parece ser el digno heredero de un queso más viejo, el Bondaroy, que como su primo el Olivet, servían de alimento a los agricultores en los campos de viñedos durante la vendimia, o en las cosechas. El queso tiene un gusto sostenido, su corteza bastante blanca con moho, esta recubierta por hojas trituradas de salvia, que es más un motivo de decoración: se usaba por sus virtudes antisépticas. Debajo de su corteza, este queso oculta una textura tierna que puede llegar a ser cremosa pasado aproximadamente un mes de maduración. La salvia sobre Pithiviers después de un tiempo madurando en cavas perfuma muy ligeramente la pasta.