Fagagesto

Queso de leche cruda y entera de cabra 50% y oveja 50%, elaborado por la quesería Bolaños, en Gran Canaria, provincia de Las Palmas, de la comunidad autónoma de Canarias.
Quesos Bolaños es una empresa cuyos orígenes se sitúan en la zona norte de Gran Canaria, en los altos de Guía y Gáldar, desde hace más de 60 años, dedicada a la maduración y distribución del queso artesanal o tradicional canario.
Son un grupo competente y eficaz, con muchos años de experiencia que les aportan amplios conocimientos técnicos, y caracterizado por un trato cordial, amable y muy personalizado. Nos ofrecen una gran variedad de productos a unos precios muy competitivos y de máxima calidad.
El nombre del queso Fagagesto, hace referencia a una pequeña aldea en un altiplano de las muchas terrazas que se extienden por el Norte de Gran Canaria. Pertenece a lo que se llama la “Nueva Gran Canaria”: terrenos basálticos de las últimas erupciones, muy fértiles y minerales. Es en esta zona a media altura (800 a 1.000 metros) de altitud que se elabora artesanalmente este queso de mezcla donde predomina la leche de cabra sobre la de oveja. Cerca de la aldea existe una cruz que se ha convertido en topónimo, Cruz de Fagajesto, y que es punto de referencia de la zona.
El Fagagesto es un queso de cabra y oveja maduro, es una variedad de queso que se elabora utilizando una combinación de leche de cabra y leche de oveja y se somete a un proceso de maduración prolongado de entre 6 y 8 meses. Durante este proceso, el queso desarrolla una textura firme y una complejidad de sabor más pronunciada.
La textura del queso tiende a ser firme y quebradiza. A medida que madura, desarrolla cristales de proteína que le dan una textura ligeramente granulada o arenosa. Esta textura puede variar según el tiempo de maduración y las condiciones de almacenamiento.
El Fagagesto suele tener un sabor más intenso y complejo en comparación con las versiones más jóvenes. Puede presentar notas terrosas, picantes y ligeramente dulces, con matices que pueden variar según la proporción de leche de cabra y oveja utilizada, así como el proceso de maduración específico.
Puede tener un aroma intenso y complejo, con notas terrosas, lácticas y a nuez. El aroma se vuelve más pronunciado a medida que el queso se madura y los sabores se concentran.
El tiempo de maduración del Fagagesto puede variar desde unos pocos meses hasta varios años, dependiendo del perfil de sabor deseado y del estilo de queso específico. Cuanto más tiempo se madura el queso, más complejidad de sabor y carácter desarrolla.
Este queso es delicioso por sí solo como aperitivo o acompañado de frutas, frutos secos o pan crujiente. También es ideal para rallar y agregar a platos de pasta, risottos, ensaladas o gratinados, donde su sabor intenso puede realzar otros ingredientes. Lo podemos maridar con un vino tinto de la misma isla.
En resumen, el Fagagesto es una opción deliciosa y versátil que ofrece una combinación de sabores complejos, textura firme y aroma pronunciado. Es apreciado por los amantes del queso por su carácter distintivo y su capacidad para añadir profundidad de sabor a una variedad de platos.