Extrabrebis
El Extrabrebis es un queso de leche cruda de oveja, de pasta blanda y corteza lavada, rodeada por un cinturón de abeto que evita que el queso se esparza a medida que madura. Está elaborado por la Fromagerie de La Durance que se encuentra situada en el cruce de los valles de Queyras y Briançonnais, al pie del pueblo de Guillestre, en el departamento de Altos Alpes en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul.
La Fromagerie de la Durance fue creada en 2002 por Ramon Caballe, que a su vez, ya era gerente de la Fromagerie du Queyras desde 1991. La Fromagerie de La Durance está especializada en la producción de quesos de leche cruda, la empresa desde el 2016 está dirigida por la hija del fundador, Christelle Alberge, y su socio, el quesero Jérôme Tramuset.
Elaboran quesos artesanales con diferentes leches crudas de vaca, oveja y cabra. Ellos mismos recogen la leche en las granjas situadas en las zonas de Queyras, Champsaur, Savinois y Gapençais.
La variedad de sus quesos permite que cada uno encuentre lo que busca: quesos de pasta azul, cocida, láctica, blanda o prensada…
En el mismo lugar donde fabrican, tienen tienda de venta directa al publico. Y algo que me llama la atención. Fuera del horario de apertura, encontrará sus quesos en una máquina expendedora de autoservicio, donde puede adquirirlos durante las 24 horas al día, 7 días a la semana.
El Extrabrebis es un queso “fermier” (de granja) de forma cilíndrica plana, que pesa unos 550 gramos.
Su fina corteza se lava periódicamente con agua salada y adquiere un color amarillo anaranjado. Está recubierto de un vello blanco fino y uniforme de moho.
Su pasta, de color ocre, es lisa, brillante, muy cremosa y fundente.
En nariz, el Extrabrebis ofrece un ligero olor a establo y leche.
En boca es un queso extremadamente cremoso con un dulce sabor a leche que ofrece aromas florales y sabores amaderados que aporta la tira que lo envuelve.
Servir este queso a temperatura ambiente para saborear toda su fragancia de matices. Si el queso está muy madurado, en este estado resulta muy difícil el corte limpio, por lo que es conveniente comerlo como una torta, con cuchara. El Extrabrebis es un queso tipo Reblochon. Se puede comer frío como queso de mesa, o en una tabla de quesos, donde su original forma llamará la atención y le diferencia inmediatamente de otros quesos, pero también se usa en cocina, en tartiflette, en croziflette, en tortitas, y gratinado sobre tostadas. Marida bien con un vino blanco de Saboya o un Jurançon seco.
Fuentes consultadas y foto: Le Guide Du Fromage