El sabor particular del Ermite (pasta azul) seducirá a los habituales de los quesos recios y robustos. Los paladares más tímidos, podrán descubrir los sabores de este queso mezclándolo en sopas, salsas y otros condimentos.
Queso de pasta semidura, húmeda, ni prensada ni cocida, con moho producido por la bacteria «penicilium roqueforti«, de color crema veteado de moho azul, de textura sin elasticidad y granulosa, huele profundamente y agradablemente a setas, sin corteza. el Sabor es fuerte, típico de ciertos quesos azules, sabor duradero en boca.
Usos culinarios: Tablas de quesos, funde perfectamente, acompañando ensaladas.