El Put

Este queso lo elabora la quesería Le Bolut, su propietario y quesero Santi Nudelman, es un joven argentino arraigado en Galliners, en la franja de tierra que el famoso escritor catalán Josep Pla llamaba el “Terraprim”, entre las comarcas gerundenses del Pla de l’Estany y del Alt Empordà.
El nombre de la quesería Le Bolut viene de la palabra “boludo”, recordando los orígenes argentinos de Santi. Después de trabajar un par de años con Martí Huguet, de Mas Alba, Santi creyó en las palabras de su maestro, que le decía ¡que hacer quesos era fácil y divertido! En mayo del 2014 y después de haber hecho varios cursos pone en marcha la quesería que monta en los bajos de su casa, en el pueblo de Galliners. Trabaja solo y su carácter inquieto enseguida le lleva a crear autenticas bellezas lácteas. A pesar de encontrarse en la fase inicial, ¡este proyecto apunta maneras! Con etiquetas de diseño moderno y desenfadado, los quesos de Le Bolut salen al mercado con fuerza y energía. La variedad y la innovación los definen: cuajadas lácteas de cabra rebozadas que denomina Bunch, el Red con pimienta roja, el Black con pimienta negra, el Wild con hierbas, otros de curados con trufa y nuestra estrella: El Put. El queso El Put es de formato cuadrado, corteza florecida, pasta blanda y cuajada mixta, madurado durante un mes y medio. Elaborado con leche cruda y ecológica de vacas con acceso al pasto libre, de la granja Can Frigola en el pueblo vecino de Cornellà del Terri, el queso se funde deliciosamente al paladar y hace salivar sólo de ver el corte. De sabor intenso y penetrante, con sutil amargura delicada de regusto. Si todos los quesos es importante consumirlos a temperatura ambiente, en este es imprescindible, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, resulta perfecto acompañado de pan de payes. El Put se degusta bien con todo tipo de ensaladas, con frutos secos tostados como almendras y avellanas, y frutas como los higos y las pasas.
Parte de la fuente, del libro; Formatges, els 50 millors de Catalunya (Natàlia Nicolau y Laia Pont)