A pesar de su larga historia, el auténtico Edam de granja ha desaparecido y con él su fuerte personalidad. Actualmente, es un queso agradable, pero algo insulso. Se elabora en fábricas.
El Edam se distingue por su cobertura de cera roja, destinada únicamente a los quesos para la exportación. En el mercado interior, se comercializa con su fina corteza amarilla al descubierto, la pasta, de amarillo mantequilla, es firme pero correosa, pero no tanto como la del Gouda de fábrica. Su aroma es ligeramente especiado y su sabor sencillo, con un regusto salado que perdura en el paladar.
Se elabora con leche pasteurizada parcialmente desnatada y su contenido en grasa es relativamente bajo.
Este queso tiene la DOP Europea desde el 21 de Junio del 1996.
En los Países Bajos, se sirve cortado en lonchas finas, con la ayuda de una pala especial, normalmente en el desayuno, aunque también como tentempié, sólo o mezclado con ensaladas.