La High Weald Dairy, que fabrica este queso, forma parte de Tremains Farm, situada cerca del bosque de Ashdown, el coto de caza de los reyes ingleses desde 1372. Allí, Mark Hardy y su padre Guy elaboran una variedad de productos ovinos desde hace más de 10 años, incluyendo yogur y un queso fresco llamado Sussex Slipcote, con varios sabores.
El Duddleswell tiene aspecto simpático y textura firme, casi escamosa, parece deshacerse en la boca, liberando un sabor de caramelo con toques de nueces de Brasil y heno fresco. Obtuvo una medalla de plata en la British Cheese Awards.
La High Weald Dairy elabora otros quesos como el Sussex Slipcote, Ashdown Foresters, Saint Giles, Sussex Cheddar, Sussex Camembert, Sussex Blue, Sussex Marble, Brother Michael, Sister Sarah, Halloumi, el Mediterranean Style Sheep’s Milk Cheese (anteriormente conocido como ‘Feta’), y su ultima creación el Chilli Marble.
Este queso gano las medallas de Oro y Plata en Julio 2011 en los Premios Internacionales de Quesos en Nantwich. También fue considerado Mejor Queso de Oveja del RU.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado (puede sustituir al Pecorino).