Duckett’s Pasteurised Caerphilly

El Duckett’s Pasteurised Caerphilly lo elabora Jemima Cordle de la Westcombe Dairy, en Evercreech, Somerset, con leche pasteurizada de vaca de su propia manada de vacas de la raza Frisiona. Es un queso artesanal, producido con cuajo vegetal.
Es de color amarillo pálido y tiene una textura semi-dura con ojos y grietas esporádicos. Es un poco desmenuzable, pero menos que el Caerphilly industrial. Tiene un sabor cremoso y salado con un ligero toque de limón. Su corteza fina y comestible está enmohecida y es de color beige.
Se produce en forma de una rueda y cada queso pesa 2kg.
Es perfecto con uvas o manzanas, o fundido sobre una tostada de pan, acompañado con “Welsh Rarebit” (es una salsa salada hecha con una mezcla de queso y otros varios ingredientes, servida caliente).
El Westcombe Dairy elabora otros quesos como el Westcombe Unpasteurised Mature Cheddar, Westcombe Red, Brickellwood, Ducketts Caerphilly, Wedmore y el Smoked Wedmore.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter