Driftwood – Long Paddock

El Driftwood lo elabora Long Paddock Cheese, una quesería situada en Castlemaine, Victoria, Australia. Long Paddock Cheese crea quesos artesanales deliciosamente diferentes, principalmente al estilo francés pero con una clara identidad australiana.
En efecto, es una idea original de Alison Lansley, personalidad australiana del sector lácteo, y de Julie e Ivan Larcher, famosos queseros franceses, que encabezan un equipo pequeño pero calificado que crean una variedad de quesos y productos lácteos frescos (mantequilla, yogur, crema fresca, leche embotellada) a partir de leche de vaca ecológica certificada en su planta de elaboración de queso especialmente diseñada en el recinto de alimentos de The Mill, Castillomaine.
La leche para elaborar este queso procede de un rebaño mixto de vacas de las razas; Friesian, Jersey y Australian Dairy Shorthorn.
El Driftwood es un queso de corteza lavada de leche de vaca de lenta curación, envuelto en una corteza de abeto.
El Driftwood es uno de los primeros quesos que Julie e Ivan comenzaron a hacer en Castlemaine. De hecho, se inspiraron en el queso de montaña de temporada más famoso de Francia, el Mont d’Or.
En realidad, su dedicación a la elaboración de un queso único fue tal que importaron las cortezas de abeto de uno de los pocos «sangliers» que aún quedan en las montañas del Jura. Los «sangliers» son leñadores especializados que, una vez cortados los árboles, intervienen para sacar bajo su corteza las tiras delgadas que serán entregadas al quesero.
La pasta es cremosa y untuosa, se vuelve muy viscosa, líquida y se puede comer con una cuchara a medida que envejece.
Sin duda, este queso único rebosa carácter y su aroma recuerda al suelo húmedo de un bosque. Con sus profundas notas terrosas (gracias a la corteza de abeto) y su dulce sabor a champiñón y hierba se intensifica con el tiempo desarrollando características casi carnosas a medida que envejece.
Además, al igual que Mont d’Or, el Driftwood está disponible en formato pequeño y en formato grande. Mientras que el último está hecho para compartir, el primero es un gran queso para una fiesta de dos (¿o tal vez uno?).
El queso se comercializa en forma de pequeño disco (130g), dentro de una cajita de madera que lo protege de posibles golpes.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, o puede calentarlo en el horno o en el microondas si quiere saborear toda su fragancia de matices. Llevado a ese punto, sin lugar a dudas la mejor manera para degustarlo es como una torta, cortando alrededor del perímetro de la corteza superior con un cuchillo de punta como si quitara una tapadera y accediendo al interior del queso que debería estar cremoso, casi líquido, una vez abierto es importante remover la pasta para que todas las partes, tanto la que está junto a la corteza como la del centro se mezclen bien, así lograremos una pasta homogénea perfecta para comer con una cuchara o untar un trozo de pan de centeno o sus verduras asadas favoritas. El Driftwood también se puede hornear con romero y ajo, al igual que el Mont d’Or. Si por el contrario lo quiere consumir solo como queso de mesa acompañado de mermelada de frutas o miel.
Ya sea que sirva este queso fresco o lo hornee, un vino blanco crujiente será el maridaje perfecto. Nuestra recomendación aquí es un Chardonnay o Pinot Grigio. Si te sientes un poco más aventurero, prueba una sidra local de Harcourt. O una cerveza Pale Ale victoriana.