Dream Weaver
El Dream Weaver es un queso de leche pasteurizada de cabra y corteza lavada, elaborado por la Central Coast Creamery, quesería ubicada en Paso Robles una ciudad del condado de San Luis Obispo, en California (Estados Unidos). El quesero Reggie Jones trabajó durante años en el desarrollo de productos y el control de calidad en entornos industriales de producción de quesos antes de decidirse finalmente a instalarse por su cuenta y dedicarse a la producción artesanal de quesos a pequeña escala. Fundó Central Coast Creamery en el año 2012.
¡Al decidir una ubicación para el negocio, Reggie y su esposa Kellie eligieron Paso Robles debido a su proximidad a la floreciente región vinícola y al desarrollo de cervezas artesanales, destilerías artesanales e industrias de alimentos finos que continúan definiendo la zona como un destino para los amantes de la buena comida!
A medida que la Costa Central continúa ganando notoriedad como un destino para los amantes de la comida, muchos artesanos lácteos están entrando en el mercado. La industria láctea local está experimentando un resurgimiento a través de la producción artesanal de productos como quesos, helados, yogures y cremas.
La zona cuenta con un importante patrimonio lácteo y en Central Coast Creamery están orgullosos de heredar incluso una pequeña parte de este legado y ¡pretenden honrarlo al continuar produciendo quesos de gran sabor!
El dueño de Central Coast Creamery, Reggie Jones ha trabajado en la industria láctea durante 26 años, pero el Dream Weaver (tejedor de sueños) es el primer queso de corteza lavada que ha producido desde que abrió su propio negocio.
Jones dice que ha querido hacer un queso de cabra de corteza lavada durante años; simplemente no tenía una sala de maduración húmeda. (Sus otros quesos requieren un ambiente más seco).
Los quesos se prensan ligeramente apilando una cesta encima de otra y luego se lavan con salmuera durante dos semanas. Las ruedas maduran en la quesería durante tres semanas más, luego se dirigen a los mostradores de los comercios. Jones dice que le gusta más el Dream Weaver a las ocho semanas, pero puede aguantar cuatro meses.
«He tenido la receta en mi cabeza durante mucho tiempo. Sabía que sería bueno, pero resultó incluso mejor de lo que pensé que podríamos hacer. El perfil de sabor es tremendo». El carnoso queso de leche de cabra es apestoso pero accesible, con una corteza húmeda, de color carne, fina y un poco crujiente, el interior es flexible, abierto y tan blando como una almohada de plumas. Cuenta con sabores de crema de cabra dulce, con notas de levadura y vainilla seguido de una agradable acidez y amargor similar a la bergamota o la cáscara de limón. Este queso complejo tiene una textura suave, sedosa y esponjosa que se derrite en la lengua.
El tejido de las cestas de mimbre que usan de molde, son en parte lo que inspiró el evocador nombre de este queso. «Siempre estamos buscando algo que la gente recuerde, y no creo que haya una canción más pegadiza que “Dream Weaver” de Gary Wrightde en la década de 1970», dice Jones. «Cada vez que hablamos del queso a alguien, comienzan a cantarlo».
El Dream Weaver se comercializa en forma redonda con un peso de un quilogramo.
Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Se consume principalmente como “queso de mesa”. Se aconseja acompañar el Dream Weaver con una mermelada de tomate dulce y picante. «La mermelada ayudará a compensar toda esa riqueza en el queso, y juntos crearán un agradable equilibrio entre dulce y salado». Se puede enriquecer añadiendo un puñado de almendras tostadas. Un vino tinto seco de la zona, hace un buen maridaje para este queso.