Dos Mendes

El Dos Mendes es un queso creado por los queseros de Pomerode Alimentos, una empresa que produce quesos de la marca Vermont. La receta fue creada y desarrollada íntegramente en el pequeño pueblo de Pomerode del Valle de Itajaí en el estado de Santa Catarina.
La Pomerode Alimentos fue fundada en 2002 por Nelson Ziehlsdorff y su hijo Ricardo. La empresa catarinense fue adquirida en agosto de 2013 por la familia Mendes, creadora de la Cervecería Eisenbahn de Blumenau, que desde entonces ha renovado toda la identidad visual, ampliando la línea de productos y reforzando la distribución. El paso más importante tuvo lugar en 2017, con el lanzamiento de la línea de quesos Vermont.
Dos Mendes es un queso de leche pasteurizada de vaca, semiduro, ligeramente prensado, con el objetivo de retener la humedad en la pasta, dejándola suave y cremosa.
Es un queso de corteza natural, es decir, sin presencia añadida de moho blanco ni Brevibacterium linens, utilizado en quesos de corteza lavada. Sin embargo, estos microorganismos pueden estar presentes debido a la migración desde otros quesos presentes en el mismo ambiente de maduración.
El queso Dos Mendes debe su nombre a que es el apellido de los hermanos Bruno y Juliano Mendes, propietarios y queseros de Pomerode Alimentos. Este queso nació a petición de Falco Bonfadini, propietario de la Galería do Queijo y presidente de la asociación ComerQueijo. La idea era llevar al mercado un queso suave, fácil de comer, de baja complejidad y baja intensidad aromática. Es importante consumir el queso a temperatura ambiente, si quiere saborear toda su fragancia de matices. Una vez llevado a la temperatura adecuada, disfruté de este queso en un bocadillo entre dos rebanadas de pan. También puede disfrutar de este queso en aperitivos, desayunos y tablas de quesos, en cocina rallado sobre pastas y sopas, también sobre patatas, verduras o cremas. El Dos Mendes combina bien con un vino blanco fresco y aromático.