Darú

El Darú, es un queso artesanal, semi duro, hecho con leche pasteurizada de vaca de la cabaña de la familia de Breda Maher, propietaria de Cooleeney Cheeses, en el corazón de Tipperary, donde los pastos son frescos y verdes. Hecho con cuajo vegetal microbiano, por lo tanto es un queso adecuado para vegetarianos.
La corteza del Darú es rústica, moteada de color gris y cubierta por una capa de moho blanco, y es la responsable de la lenta maduración de los quesos que es de unos 9 meses. La pasta tiene una textura firme y desmenuzable, en los quesos jóvenes, que con la maduración se transforma en suave y cremosa con un sabor ligeramente cítrico y refrescante y un final largo.
El Darú se ha convertido en un queso muy popular no sólo en Irlanda sino en todo el mundo.
Es muy sabroso acompañado de manzanas y vinos blancos afrutados.