Cuddy’s Cave

El Cuddy’s Cave lo elabora, Doddington Dairy, en Wooler, Northumberland, un condado de Inglaterra, que está situado en la frontera con Escocia.
El queso que es de pasta dura se hace con leche cruda de vaca de su propia manada, y cuajo animal tradicional.
Hecho al estilo Dales, el queso es una maduración de entre dos a cinco meses, tiempo durante el cual desarrolla una corteza natural de color marrón. La pasta de color amarillo pálido, tiene una textura suave, y el queso tiene un rico, suave y cremoso sabor a nuez, con un largo final. Sus aromas son frescos y recuerdan al limón.
El queso se comercializa en formato redondo, con un diámetro de 23 cm. una altura de 6 cm. y un peso de unos 4 kg.
Queda muy bien en tablas de quesos, en ensaladas o rallado, funde con facilidad.