Cotswold Blue

Este queso se produce en la granja Kirkhan Farm, por Simon Weaver’s de Cotswold Organic Dairy, en Upper Slaughter, condado de Gloucestershire. Es un productor relativamente nuevo, pero se esta haciendo un nombre en este mundo de los quesos, en el año 2005 gano la medalla de oro en el concurso de la World Cheese Awards la de plata el 2006 y la de bronce el 2007 en la especialidad de quesos orgánicos.
El Cotswold Blue se elabora en piezas cuadradas de unos 400g. Pose una corteza blanca vellosa. La pasta es de color paja brillante de textura y sabor muy parecido a un Brie, pero con pequeñas vetas azules recorriendo suavemente la pasta. Es un queso cremoso y suave que mantiene el regusto dulce de la leche de vacas que pastan plácidamente y toda la frescura de hierba de los pastos de los prados del río Dikler. El Cotswold Blue, es ideal para la iniciación a los azules más fuertes, combina bien con fruta, especialmente con peras o con jalea de higos.