Corsu Vecchiu

Elaborado con leche cruda de oveja, esta variedad de queso proviene de la isla francesa de Córcega. El Corsu Vecchiu no lleva el exceso de grasa que caracteriza a tantos de sus homólogos de las especies ovinas.
Se comercializa en forma de ruedas que van de 1,3 a 2,2 kilogramos. Es envejecido alrededor de 6 meses durante los cuales desarrolla una hermosa corteza rústica moteada natural, de color grisáceo. Su pasta es de color marfil con numerosos ojos pequeños, su textura es densa. Su sabor es rico, fuerte y picante con notas a nueces, muy equilibrado un poco salado y un poco dulce, con matices rústicos. Tiene aroma de hierba y caramelo.
El Corsu Vecchiu se puede servir como un queso de aperitivo, o en bocadillos con pan integral o como aderezo para pastas, guisos, sopas y carnes.
Este queso también suele llamarse Tomme Corsu Vecchiu.