Cornish Yarg

Este atractivo queso de Cornualles posee una cobertura de ortigas que le confieren un sabor ligeramente vegetal, a hierbas. Antiguamente, esta técnica era bastante habitual en esta región, pero la práctica se extinguió durante el siglo XIX.
Yarg no es una palabra del antiguo idioma de Cornualles, sino «gray» escrito al revés. Gray era el nombre del maestro quesero que lo creó a partir de antiguas recetas descubiertas en un desván.
Las ortigas forman una corteza gris verdosa que contrasta con el blanco puro de la pasta. De textura parecida al Caerphilly, difieren en sabor. El queso joven es fresco, de aroma a limón, con un toque a hierbas. Los quesos más viejos van perdiendo su acidez alimonada y presentan notas más aromáticas, a pimienta y vegetales.
Con crakers y un buen vino, desmenuzado en ensaladas de remolacha y manzana o espolvorearlo sobre calabacines asados.