Coquetdale

Mark Robinson sintió la motivación de elaborar quesos en 1985, después de haber leído un libro sobre ovejas y quesos. En esa época, en su granja de Northumberland tenía más de 600 ovejas. Durante los cinco años siguientes mejoró su rebaño, optando por la raza Friesland y al mismo tiempo comenzó la producción de leche de vaca.
En un viaje a Francia, visitó a los fabricantes del Saint-Nectaire y decidió desarrollar un queso similar en su casa de Northumberland. Sin embargo, una vez que el queso estuvo en esas maravillosas cuevas antiguas y entró en contacto con las flora natural y el moho de las paredes y los techos, el modelo original comenzó a cambiar. El resultado fue un queso suave y tierno, con un maravilloso equilibrio de sabores agridulces y regusto de nuez, apenas salado.
Usos culinarios: Tablas de quesos.