Cofat

Este queso es una creación de Irma Casas y Oriol Rizo una joven pareja que a principios del 2014 crearon un pequeño obrador de quesos artesanos llamado La Xiquella en el Mas El Xiquillo, ubicada en la Vall d’en Bas, muy cerca de la vía verde del Carrilet (bicicarril) a su paso por Sant Esteve d’en Bas.
La Xiquella es una masía del siglo XVIII, que disfruta de una situación privilegiada, ya que se trata de una casa aislada rodeada de bosques y campos de cultivo, que les permiten disfrutar de una gran paz y tranquilidad, pero a la vez, están muy cerca del pueblo y tienen a mano todos los servicios básicos (panadería, supermercado, farmacia etc). Por todos estos motivos, unos meses más tarde de haber terminado su quesería, decidieron abrir las puertas de su casa para recibir y alojar visitantes, y sobre todo, curiosos y amantes del entorno rural y los quesos. La Xiquella, participa y es socio fundador del proyecto Visita Granges (Visita Granjas). Un grupo de productores agroalimentarios de La Garrotxa se han unido para abrir sus puertas y mostrar el origen de los alimentos, creando ese proyecto. Irma y Oriol ha apostando por mostrar cómo elaboran sus productos ofreciendo una visita guiada a la granja de vacas lecheras y a su obrador junto con una degustación de los quesos que producen, que en estos momentos son tres: el Xiroi se trata de un queso semicurado elaborado con leche cruda de vaca, de pasta y corteza lavada, madura entre 60 y 90 días. El Manyac, un queso de leche cruda de vaca, de pasta blanda no cocida y sin prensar, con una corteza enmohecida y una maduración de 20 a 30 días, y por supuesto este Cofat, además de los yogures y el kéfir. Los nombres que ellos ponen a todos sus quesos son palabras catalanas utilizadas en el habla tradicional de la Garrotxa y que a la vez quiere reflejar el carácter del queso: Xiroisignifica de temperamento alegre, festivo, satisfecho, contento, feliz. Manyac significa suave, dócil, cariñoso o tierno y Cofat significa satisfecho y envanecido a la vez. El Cofat es un queso curado elaborado con leche cruda de oveja y con un periodo de maduración aproximado de 6 meses. El queso tiene una apariencia rustica con una hermosa corteza florecida natural de color grisáceo con un aspecto ligeramente picado de manchas de moho, blancas, grisáceas y que se desarrolla a medida que envejece. Muestra un particular e intenso aroma lácteo, con una atractiva mezcla de tonos a sotobosque y champiñones. En su pasta de color amarillento destacan a la perfección los aromas sutiles de avellanas secas, heno y mantequilla, con ligeras notas lechosas de lanolina, y sabores salados de hierbas. Al corte la pasta presenta una textura firme y cerrada. Es menos fuerte que los quesos de oveja tradicionales de los Pirineos, pero sin llegar a ser un queso aburrido y dócil. Producto reconocido con el sello de calidad agroalimentaria Girona Excelente 2016 a 2017. Un queso perfecto para un picnic con pan crujiente o acompañado de frutas frescas o secas (avellanas, almendras). Su sabor acidulado le permite enfrentarse con los taninos del vino tinto frutado, como un Cabernet Sauvignon.