Coeur de Paulinet

Este suculento queso en forma de corazón proviene de Albigeois, en la región de Mediodía-Pirineos.
El Coeur de Paulinet es un pequeño queso artesano de granja, se elabora con leche entera cruda de oveja de la raza Lacaune. Moldeado con cuchara. La flora de la superficie, crea una bella corteza natural, como un pequeño edredón blanco, en su interior el queso desarrolla una cremosa pasta con una textura de fusión que puede llegar a licuarse en su madurez pareciéndose a la nata muy espesa, con un suave sabor dulce característico de los quesos ovinos.
Tiene un olor muy expresivo de la leche de oveja. La maduración requiere al menos 4 semanas.
El Coeur de Paulinet es un queso estacional, cuyo periodo de degustación optima, va desde Junio a Diciembre.
Es excelente sobre una rebanada de pan tostado con un vaso de vino blanco seco.