Coeur de Bigorre

Es uno más de los muchos quesos de cabra que se elaboran en la zona vitivinícola de Pacherenc y Madiran, en el departamento francés de los Altos Pirineos, en la región de Mediodía-Pirineos.
El Coeur de Bigorre es un queso artesano elaborado a con leche cruda de cabra, partiendo de agricultura orgánica, que se distingue por su original forma de corazón.
Su textura es muy fina, parecida a la de la mantequilla. Tiene un sabor, suave y cremoso, pero agrio, auque sin llegar a ser agresivo, con mucho énfasis en su origen caprino.
Es perfecto acompañado de un vino de la zona, blanco seco Pacherenc y mermelada de arándanos o de jengibre.