Ciel de Charlevoix

Creado por Maurice Dufour en el año 2000, fue su segundo queso, el primero fue le Migneron de Charlevoix, un queso de leche entera de vaca y corteza lavada, actualmente convive con otros cuatro quesos más, Le Deo Gratias, Le Secret de Maurice y La Tomme D’Elles.
El Ciel de Charlevoix es un queso de leche entera de vaca de un único rebaño, el queso tiene un periodo de maduración de 60 días durante los cuales desarrolla una fina corteza natural de color entre marrón y gris que esconde una pasta untuosa de color marfil con pocas vetas de moho azul.
Tiene un fino aroma con notas de crema y champiñones, que le proporciona el Penicillium roqueforti que se inyecto al queso mientras madura, el sabor es sutil y cremoso, sin perder el agradable picante de los quesos azules. Textura rica y envolvente.
Este queso gano en su categoría, el Canadian Cheese Grand Prix del año 2009.
Este queso combina bien con frutos secos y chocolate.