Chevrette des Bauges

En la región montañosa de Saboya, los quesos con leche de cabra y vaca se llaman «Chevrette», y los de cabra solo «Chevrotin». Hoy en día, este queso «fermier» se produce sólo en dos o tres granjas y está en peligro de desaparecer. El queso de la foto, es la de un queso preparado con tres cuartos de leche de cabra y un cuarto de leche de vaca y pertenece a la tienda de quesos de Thonon, cerca del lago Ginebra. El propietario es famoso por sus quesos y los afina según sus propios métodos. El moho que se forma en el Chevrette de Bauges depende del tipo de alimento que come el animal, su localización exacta en las montañas e incluso si fue ordeñado por la mañana o por la tarde. Ellos explica el sabor individual de estos quesos.
El tamaño es de 10-15 cm. de diámetro por 5 cm. de alto, con un peso entre 500 g. y 1 kg.